衛生ボーロの性状に及ぼす粒径の異なるジャガイモデンプンの影響

• Material Type: 記事
• Title: 衛生ボーロの性状に及ぼす粒径の異なるジャガイモデンプンの影響
• Author/Editor: 菊田 千景; 村田 智美; 八畠 愛 他
• Author Heading: 菊田 千景; 村田 智美; 八畠 愛
• Alternative Title: Effects of classified potato starches on the properties of Eisei-boro
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 44(2) 2011.4
• Volume: 44
• Issue: 2
• Pages: 114～121
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2011-04
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 衛生ボーロ; eisei-boro; 分級デンプン; classified starch; 走査電子顕微鏡; scanning electron microscopy; 糊化度; degree of gelatinization; 官能評価; sensory evaluation; 相関関係; correlation
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815843
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10815843; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815843
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 11072601; http://id.ndl.go.jp/bib/11072601
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 原料となるジャガイモデンプンと3種類の分級デンプンを用いて衛生ボーロを焼成し，ジャガイモデンプンの粒径が衛生ボーロの性状に及ぼす影響を検討した。<br>官能評価の評点法における総合評価ならびに順位法の評価は，原料デンプン＞大粒子デンプン＞小粒子デンプン＞微粒子デンプンの順となった。原料デンプンが最も...