漬物の抗酸化性及び品質に及ぼす調製条件の影響

• Material Type: 記事
• Title: 漬物の抗酸化性及び品質に及ぼす調製条件の影響
• Author/Editor: 小松 あき子; 原田 和樹; 遠藤 伸之 他
• Author Heading: 小松 あき子; 原田 和樹; 遠藤 伸之
• Alternative Title: Effect of preparation conditions on the antioxidative activity and quality of various pickles
• Periodical title: 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
• No. or year of volume/issue: 44(2) 2011.4
• Volume: 44
• Issue: 2
• Pages: 128～136
• Publication date of volume/issue (W3CDTF): 2011-04
• ISSN (Periodical Title): 1341-1535
• ISSN-L (Periodical Title): 1341-1535
• Publication (Periodical Title): 東京 : 日本調理科学会
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 野菜漬物; pickled vegetables; 発酵食品; fermented-foods; 品質; quality; ORAC法; Oxygen Radical Absorbance Capacity; HORAC法; Hyroxyl Radical Averting Capacity
• NDLC: ZE16
• Target Audience: 一般
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Z6-1906
• Related Material (URI): http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815845
• Related Material (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10815845; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815845
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 11072657; http://id.ndl.go.jp/bib/11072657
• Bibliographic Record Category (NDL): 632

• Summary, etc.: 本学調理科学研究室で調製した“塩漬”“味噌漬”“すんき漬”と市販漬物数種の品質ならびに機能性を検討した。漬物の品質は色差測定，pH測定，塩分濃度測定ならびに破断強度測定により評価し，機能性には抗酸化力の指標として「化学発光法」，「ORAC法」および「HORAC法」により評価した。<br>その結果，各...