雑誌京都府立大学学術報告 理学・生活科学
Volume number(44)-(48) 19931100-19961200
Articleニンジンのカロチノイ...

ニンジンのカロチノイド含量と調理特性

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ニンジンのカロチノイド含量と調理特性

Call No. (NDL)
Z22-563
Bibliographic ID of National Diet Library
3601369
Material type
記事
Author
畑 明美ほか
Publisher
京都 : 京都府立大学学術報告委員会
Publication date
1994-11
Material Format
Paper
Journal name
京都府立大学学術報告. 理学・生活科学 / 京都府立大学学術報告委員会 編 (通号 45) 1994.11
Publication Page
p.p7～14
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

4品種('向陽2号', '夏蒔鮮紅五寸', 'T341', 'T390')のニンジンのカロチノイド含量, 色, ならびに調理特性について調べ, 以下の結果を得た。1)カロチノイド含量は, いずれの品種においても髄部より皮層部に多かったが, 両部位における含量比は品種間で相違がみられた。2)いずれの品...

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Paper

Material Type
記事
Title
ニンジンのカロチノイド含量と調理特性
Author/Editor
畑 明美
南出 隆久
長谷川 明子
Author Heading
畑 明美
南出 隆久
長谷川 明子
Periodical title
京都府立大学学術報告. 理学・生活科学 / 京都府立大学学術報告委員会 編
No. or year of volume/issue
(通号 45) 1994.11
Sequential issue number
45
Pages
p7～14
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
1994-11
ISSN (Periodical Title)
0075-739X