雑誌京都府立大学学術報告 人間環境学・農学
Volume number(55)-(59) 20031200-20071200
Articleキムチが有効なカルシ...

キムチが有効なカルシウム源となるための最適保存条件

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キムチが有効なカルシウム源となるための最適保存条件

Call No. (NDL)
Z22-563
Bibliographic ID of National Diet Library
7983478
Material type
記事
Author
高橋 都望ほか
Publisher
京都 : 京都府立大学学術報告委員会
Publication date
2005-12
Material Format
Paper
Journal name
京都府立大学学術報告. 人間環境学・農学 / 京都府立大学学術報告委員会 編 (57) 2005.12
Publication Page
p.1～5
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

キムチ中に多く含まれるCaに着目し,市販キムチの購入後の保存に伴う品質変化を調べ,最適保存条件について検討を行った。また,有機酸濃度とCaの可溶化率との関係を調べ,キムチ中のCaの可溶化メカニズムを考察した。4℃保存ではpH,酸度が最適な状態で長く保たれ,この点から見ると4℃保存が品質保持に最も適し...

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Paper

Material Type
記事
Title
キムチが有効なカルシウム源となるための最適保存条件
Author/Editor
高橋 都望
李 承彦
冨田 圭子 他
Author Heading
高橋 都望
李 承彦
冨田 圭子
Periodical title
京都府立大学学術報告. 人間環境学・農学 / 京都府立大学学術報告委員会 編
No. or year of volume/issue
(57) 2005.12
Issue
57
Pages
1～5
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
2005-12
ISSN (Periodical Title)
1343-3954