現場での泡立て・消費に向けた食品タンパク質の泡沫特性制御のための技術的取り組み

Name of awarding university/degree: 京都大学,博士(農学),Doctor of Agricultural Science

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Material Type: 博士論文
Title: 現場での泡立て・消費に向けた食品タンパク質の泡沫特性制御のための技術的取り組み
Author/Editor: 佐藤, 愛
Author Heading: 佐藤, 愛サトウ, アイ
Publication, Distribution, etc.: Kyoto University
Publication Date: 2021-03-23
Publication Date (W3CDTF): 2021-03-23
Alternative Title: Technological approaches for controlling foaming properties of food proteins toward on-site consumption
Contributor: 松村, 康生
丸山, 伸之
谷, 史人
Degree grantor/type: 京都大学
Date Granted: 2021-03-23
Dissertation Number: 甲第23248号
Degree Type: 博士(農学)
Doctor of Agricultural Science
Text Language Code: eng
Subject Heading: food proteins
foaming properties
colloidal properties
emulsifiers
ultra-high-pressure homogenization
gas properties
NDC: 610
Target Audience: 一般
DOI: 10.14989/doctor.k23248
Format (IMT): application/pdf
Access Restrictions: インターネット公開
Rights (production): 学位規則第9条第2項により要約公開
Data Provider (Database): 国立情報学研究所 : 学術機関リポジトリデータベース（IRDB）（機関リポジトリ）
https://irdb.nii.ac.jp
Original Data Provider (Database): 京都大学 : 京都大学学術情報リポジトリ