文書・図像類

微生物叢解析及びメ夕ボローム解析から探る沢庵漬けの発酵過程の解明

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微生物叢解析及びメ夕ボローム解析から探る沢庵漬けの発酵過程の解明

Material type
文書・図像類
Author
梅田, 栄美
Publisher
慶應義塾大学湘南藤沢学会
Publication date
2013
Material Format
Digital
Capacity, size, etc.
-
NDC
-
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Notes on use

Note (General)：

type:text沢庵漬けは大根を干して米糖と塩で漬け, 乳酸菌や酵母などの微生物による発酵させることによって作られる日本の伝統的な漬物である。本研究では微生物発酵の仕組みを理解することを目的に, 沢庵漬けの本漬けの過程における糠床中の細菌叢の変化及び沢庵漬け内のメタボライトの変化を, 16S rR...

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Digital

Material Type
文書・図像類
Title
微生物叢解析及びメ夕ボローム解析から探る沢庵漬けの発酵過程の解明
Author/Editor
梅田, 栄美
Author Heading
梅田, 栄美
Publication, Distribution, etc.
慶應義塾大学湘南藤沢学会
Publication Date
2013
Publication Date (W3CDTF)
2013
Alternative Title
ビセイブツソウ カイセキ オヨビ メ夕ボローム カイセキ カラ サグル タクアンズケ ノ ハッコウ カテイ ノ カイメイ
Biseibutsuso kaiseki oyobi metaboromu kaiseki kara saguru takuanzuke no hakko katei no kaimei
Periodical title
生命と情報
No. or year of volume/issue
20