談 : Speak,Talk,and Think

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Summary, etc.：: 人間は、生きるためだけではなくて楽しむために食べることを始めた。現代社会では、セックスがそうであるように、食べることは本来の意味を離れた快楽の世界を目指す。享楽と快楽のメカニズムがおいしい食を求めてやまない人間の業を示している。一方で、料理を極めるきわめてストイックな食の探求も忘れてはいない。おいし...

Author introduction：: 伏木亨龍谷大学教授阿古真理ノンフィクションライター、生活史研究家和田有史農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食認知科学ユニット心理・行動科学グループ主任研究員...

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・〈味覚の探求〉　コク、この表現ならざるもの
伏木亨（龍谷大学教授）
脂っこいもの、甘いもの、うんとだしがきいたもの。これらは大人も子どもも誰でもわかるコク。それに比べて、コクも何もないような溶液に対して、あえてコクがあるといってみる。日本人は酒に対して、どこまでもひねているのだ。実際、酒には脂も糖分もだしも、コクの材料はほとんど含まれていない。それはもうコクのイメージというほかない。日本人は、まさにそうした「面影」を、食に見出してきたのだ。
・〈食体験の源流〉　記憶のなかの家庭料理…思い出としての〈美味しさ〉
阿古真理（ノンフィクションライター、生活史研究家）

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