イミテーションチーズの食品特性に関する研究

• Material Type: 博士論文
• Title: イミテーションチーズの食品特性に関する研究
• Title Transcription: イミテーション チーズ ノ ショクヒン トクセイ ニ カンスル ケンキュウ
• Author/Editor: 西谷紹明 [著]
• Author Heading: 西谷, 紹明 ニシヤ, ツグアキ
• Degree Grantor: 東北大学
• Date Granted: 平成3年2月14日
• Date Granted (W3CDTF): 1991
• Dissertation Number: 乙第5440号
• Degree Type: 農学博士
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51; UT41
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-91-L204
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000241194; http://id.ndl.go.jp/bib/000000241194
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

目次

緒論

第一章 カゼインの構造形態とImitation Mozzarella Cheese(IMC)の食品特性の発現

第一節 Imitation Mozzarella Cheese(IMC)3種の食品特性の違い

第二節 レンネットカゼインを用いたImitation Mozzalla Cheese(IMC)の食品特性