食肉熟成中の食味性向上に関与する因子の解明

• Material Type: 博士論文
• Title: 食肉熟成中の食味性向上に関与する因子の解明
• Title Transcription: ショクニク ジュクセイチュウ ノ ショクミセイ コウジョウ ニ カンヨスル インシ ノ カイメイ
• Author/Editor: 松石昌典 [著]
• Author Heading: 松石, 昌典, 1960- マツイシ, マサノリ, 1960- ( 001202425 )Authorities
• Degree grantor/type: 東京大学
• Date Granted: 平成3年2月4日
• Date Granted (W3CDTF): 1991
• Dissertation Number: 乙第9995号
• Degree Type: 農学博士
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51; UT41
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-91-W322
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000247636; http://id.ndl.go.jp/bib/000000247636
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

目次

序論

1.食肉の熟成による風味の向上とその機構

2.食肉熟成中のプロテオリシスとそれに関与するプロテアーゼおよびインヒビター

3.食肉の凍結貯蔵