甲殻類筋肉の生化学的死後変化とあらい調理に関する研究

• Material Type: 博士論文
• Title: 甲殻類筋肉の生化学的死後変化とあらい調理に関する研究
• Title Transcription: コウカクルイ キンニク ノ セイカガクテキ シゴ ヘンカ ト アライ チョウリ ニ カンスル ケンキュウ
• Author/Editor: 松本美鈴 [著]
• Author Heading: 松本, 美鈴 マツモト, ミスズ
• Degree Grantor: 東京水産大学
• Date Granted: 平成4年3月25日
• Date Granted (W3CDTF): 1992
• Dissertation Number: 甲第33号
• Degree Type: 水産学博士
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51; UT43
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-92-M56
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000252047; http://id.ndl.go.jp/bib/000000252047
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

• DOI: 10.11501/3089579; https://doi.org/10.11501/3089579
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/3089579; https://dl.ndl.go.jp/pid/3089579
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (Materials For Handicapped People:2): プレーンテキスト
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 博士論文; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00014
• Producer: 国立国会図書館
• Date Accepted (W3CDTF): 2011-12-05T14:12:32+09:00
• Format (IMT): image/jp2
• Access Restrictions: 国立国会図書館内限定公開
• Service for the Digitized Contents Transmission Service: 図書館・個人送信対象
• Availability of remote photoduplication service: 可
• Call No.: UT51-92-M56
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

Table of Contents

目次

緒言

第I章 甲殼類(エビ,カニ類)筋肉における生化学的死後変化と鮮度判定

第1節 クルマエビ筋肉における生化学的死後変化

第2節 クルマエビ筋肉の死後変化に及ぼす微生物の影響