Studies on triacylglycerol molecular structure for food processing and cooking properties

• Material Type: 博士論文
• Title: Studies on triacylglycerol molecular structure for food processing and cooking properties
• Author/Editor: 木村雅美 [著]
• Author Heading: 木村, 雅美 キムラ, マサミ
• Alternative Title: トリアシルグリセロールの分子構造と調理加工特性に関する研究 トリアシルグリセロール ノ ブンシ コウゾウ ト チョウリ カコウ トクセイ ニ カンスル ケンキュウ
• Degree grantor/type: 奈良女子大学
• Date Granted: 平成5年3月24日
• Date Granted (W3CDTF): 1993
• Dissertation Number: 甲第40号
• Degree Type: 博士 (学術)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-93-K303
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000260854; http://id.ndl.go.jp/bib/000000260854
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

CONTENTS

GENERAL INTRODUCTION

CHAPTER1.PREPARATION OF NOVEL TRIACYLGLYCEROL MOLECULAR SPECIES

SECTION1.SYNTHESIS OF NOVEL TRIACYLGLYCEROL MOLECULAR SPECIES BY INTERESTERIFICATION USING ENDOCELLULAR LIPASE IN n-HEXANE

INTRODUCTION