魚肉タンパク質の熱変性と物性に関する研究

• Material Type: 博士論文
• Title: 魚肉タンパク質の熱変性と物性に関する研究
• Title Transcription: ギョニク タンパクシツ ノ ネツ ヘンセイ ト ブッセイ ニ カンスル ケンキュウ
• Author/Editor: 望月義範 [著]
• Author Heading: 望月, 義範 モチズキ, ヨシノリ
• Degree grantor/type: 東京水産大学
• Date Granted: 平成7年3月24日
• Date Granted (W3CDTF): 1995
• Dissertation Number: 甲第103号
• Degree Type: 博士 (水産学)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-95-K250
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000284483; http://id.ndl.go.jp/bib/000000284483
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

【目次】

第1章 序論

1.1 論文の構成

1.2 熱による食肉の物性の変化機構に関するこれまでの研究

第2章 示差走査熱量測定によるコイ肉とその構成タンパク質およびイカ肉の熱変性機構の解明