The studies of the effects of FeCL[2] and FeCl[3] on heat-induced gelation of actomyosin and rheological properties of sausages

• Material Type: 博士論文
• Title: The studies of the effects of FeCL[2] and FeCl[3] on heat-induced gelation of actomyosin and rheological properties of sausages
• Author/Editor: 劉煕 [著]
• Author Heading: 劉, 煕 リュウ, シイ
• Alternative Title: アクトミオシンの加熱ゲル形成能とソーセージのレオロジー特性に及ぼすFeCl[2]とFeCl[3]の効果に関する研究 アクトミオシン ノ カネツ ゲル ケイセイノウ ト ソーセージ ノ レオロジー トクセイ ニ オヨボス FeCl2 ト FeCl3 ノ コウカ ニ カンスル ケンキュウ
• Degree grantor/type: 酪農学園大学
• Date Granted: 平成8年3月25日
• Date Granted (W3CDTF): 1996
• Dissertation Number: 乙第32号
• Degree Type: 博士 (農学)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-96-H192
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000296462; http://id.ndl.go.jp/bib/000000296462
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

Contents

Chapter1.General Introduction

Chapter2.Effect of FeCl₃ on Heat-Induced Gelation of Chicken Breast Actomyosin

Introduction

Materials and Methods