凝乳酵素レンネットによる牛乳のゲル化に関する粘弾性的研究

• Material Type: 博士論文
• Title: 凝乳酵素レンネットによる牛乳のゲル化に関する粘弾性的研究
• Title Transcription: ギョウニュウ コウソ レンネット ニ ヨル ギュウニュウ ノ ゲルカ ニ カンスル ネンダンセイテキ ケンキュウ
• Author/Editor: 朴宣映 [著]
• Author Heading: 朴, 宣映 パク, センエン
• Degree grantor/type: 北海道大学
• Date Granted: 平成8年3月25日
• Date Granted (W3CDTF): 1996
• Dissertation Number: 甲第3896号
• Degree Type: 博士 (農学)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-96-J391
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000297212; http://id.ndl.go.jp/bib/000000297212
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

目次

第一章 緒論

第二章 還元脱脂乳及びカゼインミセル懸濁液のレンネットゲル化特性の比較

第三章 加熱の影響I WPCとのWPIの添加の影響

第四章 加熱の影響II α-Laとβ-Lgの添加の影響