ゲル化食品の物性制御とその評価に関する研究

• Material Type: 博士論文
• Title: ゲル化食品の物性制御とその評価に関する研究
• Title Transcription: ゲルカ ショクヒン ノ ブッセイ セイギョ ト ソノ ヒョウカ ニ カンスル ケンキュウ
• Author/Editor: 杉山雅昭 [著]
• Author Heading: 杉山, 雅昭 スギヤマ, マサアキ
• Degree grantor/type: 北海道大学
• Date Granted: 平成9年9月30日
• Date Granted (W3CDTF): 1997
• Dissertation Number: 乙第5239号
• Degree Type: 博士 (水産学)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-97-W177
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000315823; http://id.ndl.go.jp/bib/000000315823
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

目次

緒言

第一章 魚肉ねり製品の新規物性評価法としてのテクスチャーマッピングアナライザ(T.M.A.)システムの開発

第一節 T.M.A.システムを用いた魚肉ねり製品の物性評価

第二節 実用的な簡易型自動T.M.A.システムの開発