調理による魚骨の軟化機構に関する研究

• Material Type: 博士論文
• Title: 調理による魚骨の軟化機構に関する研究
• Title Transcription: チョウリ ニ ヨル ギョコツ ノ ナンカ キコウ ニ カンスル ケンキュウ
• Author/Editor: 下坂智惠 [著]
• Author Heading: 下坂, 智惠 シモサカ, チエ
• Publication, Distribution, etc.: [下坂智惠]
• Publication Date: 2000
• Publication Date (W3CDTF): 2000
• Extent: 1冊
• Alternative Title: Mechanisms for the softening of fish bone by marinating in vinegar and by heating
• Degree grantor/type: 大妻女子大学
• Date Granted: 平成12年3月6日
• Date Granted (W3CDTF): 2000
• Dissertation Number: 博人乙第3号
• Degree Type: 博士 (学術)
• Note (Dissertation): 博士論文
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDLC: UT51
• Note (General): 博士論文
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: UT51-2001-B8
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000395963; http://id.ndl.go.jp/bib/000000395963
• Bibliographic Record Category (NDL): 213

Table of Contents

目次

第1章 緒論

1.1 現代の食生活におけるカルシウム摂取の現状

1.2 伝統食としての魚料理の歴史

1.3 本研究の目的および論文の概要