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Table of Contents
目次
序論
p1
第一章 卵白のpH調整による加熱ゲルの改変
p17
第一節 卵白タンパク質の加熱変化に及ぼすpHの影響
p18
第二節 卵白加熱ゲルの物性および保水性に及ぼすpHの影響
p32
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 博士論文
- Title
- Title Transcription
- ランパク ノ ゲルカ キコウ ニ カンスル ショクヒン カガクテキ ケンキュウ
- Author/Editor
- 半田明弘 [著]
- Author Heading
- 半田, 明弘 ハンダ, アキヒロ
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 1999
- Publication Date (W3CDTF)
- 1999
- Extent
- 1冊
- Degree grantor/type
- 東京大学