調理科学講座. 第3 (基礎調理学 第3)

• Material Type: 図書
• Title: 調理科学講座
• Title Transcription: チョウリ カガク コウザ
• Volume: 第3 (基礎調理学 第3)
• Author/Editor: 下田吉人 編
• Author Heading: 下田, 吉人, 1897-1979 シモダ, ヨシト, 1897-1979 ( 00071910 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 朝倉書店
• Publication Date: 1962
• Publication Date (W3CDTF): 1962
• Extent: 235p
• Size: 22cm
• Alternative Title: 基礎調理学 キソ チョウリガク
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC: 596
• Target Audience: 一般
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: 596-Si412t
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000898501; http://id.ndl.go.jp/bib/000000898501
• National Bibliography No. (JPNO): 53002566
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 1942, 1952, 1965 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: 漬物(足利千枝) 冷凍食品(坂本啓吾) 砂糖および菓子(古田守夫) 調味・香辛料(池田真吾) 調理と水(下田吉人) 食品衛生の実際(元山正) 食品簡易鑑別法(元山正,小瀬洋喜)(Provided by: 国立国会図書館蔵書)

Table of Contents

目次

1． 漬物 足利千枝

A 漬物の効用

B 漬物の栄養価

C 漬物の分類