調理と栄養

• Material Type: 図書
• Title: 調理と栄養
• Title Transcription: チョウリ ト エイヨウ
• Author/Editor: 石橋ふじ, 高岡研一 共著
• Author Heading: 石橋, ふじ イシバシ, フジ ( 00020279 )Authorities; 高岡, 研一, 1918-2000 タカオカ, ケンイチ, 1918-2000 ( 00078905 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 大阪 : 新元社
• Publication Date: 1956
• Publication Date (W3CDTF): 1956
• Extent: 132p
• Size: 22cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC: 596
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 附: 栄養成分分析表 99-132p
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: 596-I525t
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000000951892; http://id.ndl.go.jp/bib/000000951892
• National Bibliography No. (JPNO): 56010413
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 1942, 1952, 1965 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

Table of Contents

目次

第1部 調理の科学

第1節 調理加工法

1． ゆで操作

2． 蒸し操作