うま味 : 味覚と食行動
うま味 : 味覚と食行動
- Call No. (NDL)
- SC71-E220
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 000002247332
Notes on use
Note (General)：
- 執筆: 栗原堅三ほか
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- “うま味”および“うま味物質”について最新の研究成果を含めて総説すると共に、食品のおいしさや嗜好性にはたす役割や意義をわかり易く説明。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
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Table of Contents
総論 うま味研究の意義とその歩み
第一章 うま味の受容機構
第二章 食品科学
第三章 うま味と栄養・生理
第四章 うま味刺激と脳の活動
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 4-320-06095-4
- Title
- Title Transcription
- ウマミ
- Author/Editor
- 河村洋二郎 編著
- Author Heading
- 河村, 洋二郎, 1921-2013 カワムラ, ヨウジロウ, 1921-2013 ( 00029473 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 1993.5
- Publication Date (W3CDTF)
- 1993
- Extent
- 225p