スパイス調味事典

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-7821-0148-1
• Title: スパイス調味事典
• Title Transcription: スパイス チョウミ ジテン
• Author/Editor: 武政三男, 園田ヒロ子 著
• Author Heading: 武政, 三男, 1943- タケマサ, ミツオ, 1943- ( 00128905 )Authorities; 園田, ヒロ子, 1947- ソノダ, ヒロコ, 1947- ( 00618104 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幸書房
• Publication Date: 1997.4
• Publication Date (W3CDTF): 1997
• Extent: 282p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 香辛料 コウシンリョウ ( 00566727 )Authorities; 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-G1208
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000002599036; http://id.ndl.go.jp/bib/000002599036
• National Bibliography No. (JPNO): 98019245
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 本書は、著者らがライオン株式会社食品研究所テストキッチンに在籍した時に出版されたものです。著者の武政氏は、当時、西洋料理に携わるコックの協会である全日本司厨士協会で発行している月刊誌「西洋料理」に20年近くスパイスの実用講座を連載するかたわら、協会の各支部の要請で若手のコックたちを対象に減境界を行っ...
• Author introduction: 武政 三男 スパイスコーディネーター協会理事長、 協会専任教授 株式会社 スパイス スタジオ 代表取締役社長 スパイスコーディネーター協会認定：スパイスコーディネーター マスター NPOジャパンハーブソサエティー認定：ハーブマスター スパイスの商品開発のアドバイザーや販促企画のコンサルタント...

Table of Contents

●目次

Ⅰ　スパイス利用の基礎知識

オールスパイス／アニス／バジル／ベイリーブス／カルダモン／キャラウエイ／セロリー／シナモン／クローブ／コリアンダー／クミン／ディル／フェネル／フェヌグリーク／ガーリック／ジンジャー／ホースラディッシュ／サンショウ／リーク・ネギ／マジョラム／ミント／マスタード／ナツメグ・メース／オニオン／オレガノ／パプリカ／パセリ／ペパー／レッドペパー／ローズマリー／サフラン／セージ／セイボリー／セサミシード／スターアニス／タラゴン／タイム／ターメリック／バニラ／ガーデニア／ポピーシード／ペルラ／ブーケガルニ／カトルエピス／チリーパウダー／カレーパウダー／ガラムマサラ／ピクリングスパイス／シチミトウガラシ／ウーシャン

Ⅱ　スパイス利用のレシピー　100選

肉料理