食品大百科事典

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-254-43078-7
• Title: 食品大百科事典
• Title Transcription: ショクヒン ダイヒャッカ ジテン
• Author/Editor: 食品総合研究所 編
• Author Heading: 農林水産省食品総合研究所 ノウリン スイサンショウ ショクヒン ソウゴウ ケンキュウジョ ( 00644884 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 朝倉書店
• Publication Date: 2001.11
• Publication Date (W3CDTF): 2001
• Extent: 1045p
• Size: 27cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品 ショクヒン ( 00572183 )Authorities
• NDC 9th ed.: 498.51 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC2
• NDC (Introduction of Reference Books): 498.51
• Introduction (Introduction of Reference Books): 前書きによれば、「総合科学としての食品学」という観点で、食品への多方面からのアプローチを試みた事典。食品の素材や成分から、流通技術、バイオテクノロジー、調理、食生活、規格まで多岐にわたる分野を11の大項目にまとめ、その下にそれぞれ中項目、小項目を立てて解説。参考文献を付した項目もある。巻末に五十音順とアルファベット順の索引を付す。
• Target Audience: 一般
• Price: 4000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC2-G14
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000003043878; http://id.ndl.go.jp/bib/000003043878
• National Bibliography No. (JPNO): 20224050
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 素材から食文化まで食品に関する知識を網羅(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

1. 食品素材

1.1 米/ 3

a. 米の種類/ 3

b. 米の形態・成分/ 3