西洋料理のコツ

(プロの技と料理の科学シリーズ)

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：: 肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理のあらゆる「なぜ？」に、プロの「技とコツ」、科学の「目」で明快に答える。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

Author introduction：: 的場輝佳的場輝佳氏は奈良女子大学教授。本書では料理のコツやなぜ？を科学的に解説していただく。西川清博氏は辻調理師専門学校・西洋料理主任教授。プロの実践的な技術やコツを教えていただく。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

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Material Type: 図書
ISBN: 4-05-401411-9
Title: 西洋料理のコツ
Title Transcription: セイヨウリョウリノコツ
Author/Editor: 的場輝佳, 西川清博, 加藤万紀子共著
Series Title: プロの技と料理の科学シリーズ
Author Heading: 的場, 輝佳, 1942- マトバ, テルヨシ, 1942- ( 00206324 )Authorities
西川, 清博, 1950- ニシカワ, キヨヒロ, 1950- ( 00943700 )Authorities
加藤, 万紀子, 1975- カトウ, マキコ, 1975- ( 00943699 )Authorities
Publication, Distribution, etc.: 東京 : 学習研究社
Publication Date: 2003.4
Publication Date (W3CDTF): 2003
Extent: 211p
Size: 21cm
Place of Publication (Country Code): JP
Text Language Code: jpn
Subject Heading: 西洋料理セイヨウリョウリ ( 00570472 )Authorities
NDC 9th ed.: 596.23 : Food. Cookery
NDLC: EF27
Target Audience: 一般
Price: 1500円
Holding library: 国立国会図書館
Call No.: EF27-H220
Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書
https://ndlsearch.ndl.go.jp
Bibliographic ID (NDL): 000004286578
http://id.ndl.go.jp/bib/000004286578
National Bibliography No. (JPNO): 20546468
Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
Bibliographic Record Category (NDL): 112