調理科学実験

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-7624-0856-5
• Title: 調理科学実験
• Title Transcription: チョウリ カガク ジッケン
• Author/Editor: 大羽和子, 川端晶子 編著
• Author Heading: 大羽, 和子, 1931- オオバ, カズコ, 1931- ( 00210432 )Authorities; 川端, 晶子, 1926- カワバタ, アキコ, 1926- ( 00124953 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 学建書院
• Publication Date: 2003.4
• Publication Date (W3CDTF): 2003
• Extent: 220p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学--実験 チョウリカガク ジッケン ( 01141821 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 執筆: 阿久澤さゆりほか
• Price: 2700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-H257
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000007285803; http://id.ndl.go.jp/bib/000007285803
• National Bibliography No. (JPNO): 20573399
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: ◆調理に関する実験を通して，①科学的，分析的要素を身につける，②調理のコツを科学的に会得する，③調理技術の向上を図る，④調理の疑問を解明し，さらに高度の研究へと展開できるよう，内容を充実させた．◆超高齢化社会に向けて，介護食の実験も加えた．見やすい２色刷り．（2023年10月発行 第1版第8刷）【目...
• Author introduction: 大羽和子 大羽和子【名古屋女子大学】（編者）川端晶子 川端晶子【東京農業大学】（編者）阿久澤さゆり 阿久澤さゆり【東京農業大学】...

Table of Contents

１　調理科学実験にあたって

１．調理科学に関する基礎知識

２．調理科学実験をはじめるにあたって

２　調理科学に関する基礎実験

１．計量・計測