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調理科学実験

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調理科学実験

Call No. (NDL)
EF27-H257
Bibliographic ID of National Diet Library
000007285803
Material type
図書
Author
大羽和子, 川端晶子 編著
Publisher
学建書院
Publication date
2003.4
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
220p ; 26cm
NDC
596
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Notes on use

Note (General):

執筆: 阿久澤さゆりほか

Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

◆調理に関する実験を通して,①科学的,分析的要素を身につける,②調理のコツを科学的に会得する,③調理技術の向上を図る,④調理の疑問を解明し,さらに高度の研究へと展開できるよう,内容を充実させた.◆超高齢化社会に向けて,介護食の実験も加えた.見やすい2色刷り.(2023年10月発行 第1版第8刷)【目...

Author introduction:

大羽和子 大羽和子【名古屋女子大学】(編者)川端晶子 川端晶子【東京農業大学】(編者)阿久澤さゆり 阿久澤さゆり【東京農業大学】...

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Table of Contents

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  • 1 調理科学実験にあたって

  • 1.調理科学に関する基礎知識

  • 2.調理科学実験をはじめるにあたって

  • 2 調理科学に関する基礎実験

  • 1.計量・計測

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    Paper
    Call No.:
    596-オオハ-一般H
    Book Registration Number:
    115623343

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
4-7624-0856-5
Title Transcription
チョウリ カガク ジッケン
Author/Editor
大羽和子, 川端晶子 編著
Author Heading
大羽, 和子, 1931- オオバ, カズコ, 1931- ( 00210432 )Authorities
川端, 晶子, 1926- カワバタ, アキコ, 1926- ( 00124953 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2003.4
Publication Date (W3CDTF)
2003
Extent
220p