代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』が創る新シフォンケーキ心躍るおいしさ : 人気講習会から選りすぐった22のレシピ

• Material Type: 図書
• ISBN: 4-901490-15-X
• Title: 代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』が創る新シフォンケーキ心躍るおいしさ : 人気講習会から選りすぐった22のレシピ
• Title Transcription: ダイカンヤマ イル プルー シュル ラ セーヌ ガ ツクル シン シフォン ケーキ ココロ オドル オイシサ
• Author/Editor: 弓田亨, 深堀紀子 著
• Author Heading: 弓田, 亨, 1947- ユミタ, トオル, 1947- ( 00152527 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
• Publication Date: 2006.4
• Publication Date (W3CDTF): 2006
• Extent: 95p
• Size: 24cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDC 9th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 2500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-H2436
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000008298800; http://id.ndl.go.jp/bib/000008298800
• National Bibliography No. (JPNO): 21100293
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 恵比寿「エピスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のシフォンケーキ講習会から選りすぐった22種類のシフォンケーキのレシピが1冊の本になりました。「味、食感、香り」を大切にする本格フランス菓子店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のお菓子同様、味にこだわり、何度も試作を重ねてたどり着いたシフォンケ...
• Author introduction: 弓田 亨 1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥ...

Table of Contents

4　ごあいさつ

5　イル・プルー流シフォン　そのおいしさの理由と今までのつくり方との大きな違い

7　混ぜ具合と焼きあがった生地の「すだち」の違い

8　卵白について

9　基本の泡立て方・混ぜ方　　ハンドミキサー/ホイッパー/エキュモワール