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チョコレートの科学 : その機能性と製造技術のすべて

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チョコレートの科学 : その機能性と製造技術のすべて

Call No. (NDL)
PC37-H7
Bibliographic ID of National Diet Library
000008740014
Material type
図書
Author
Stephen T.Beckett 著ほか
Publisher
光琳
Publication date
2007.6
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
193p ; 21cm
NDC
588.34
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Notes on use

Note (General)：

原タイトル: Science of chocolate

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

チョコレートを物理的、化学的側面から解明。歴史に始まり、カカオ豆処理、製造、分析技術、包装、チョコレートを用いた実験まで、その本質をより理解し、新製品開発や品質・生産性向上などに役立てられる専門書。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

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  • 北海道立図書館

    Paper
    Call No.：
    ５８８．３４／Ｃ
    Book Registration Number：
    1110647094
    北海道立図書館

  • 山形県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.34-ﾍﾞｹ
    Book Registration Number：
    106175394
    山形県立図書館

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  • 石川県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.3/10041
    Book Registration Number：
    007308554
    石川県立図書館

  • 岐阜県図書館

    Paper
    Call No.：
    588.3-ベ
    Book Registration Number：
    8133447726
    岐阜県図書館

  • 愛知県図書館

    Paper
    Call No.：
    588.34-ﾍｹ-934831
    Book Registration Number：
    1109348310
    愛知県図書館

  • 名古屋市図書館

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    Call No.：
    58834//
    Book Registration Number：
    0235285558
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    588.3-ﾍﾞ
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    115963027
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    Call No.：
    588.3-ﾍｹﾂ-一般Ｈ
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  • 岡山県立図書館

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    588.34/ﾍｹ07/
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    0007683626
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  • 福岡県立図書館

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    Call No.：
    588-34-10
    Book Registration Number：
    1106523200
    福岡県立図書館

  • 福岡市総合図書館

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    Call No.：
    ５８８．３４／ベ／
    Book Registration Number：
    1010452264
    福岡市総合図書館

  • 佐賀県立図書館

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    Call No.：
    ５８８．３／Ｂ３１
    Book Registration Number：
    115034589
    佐賀県立図書館

  • 宮崎県立図書館

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    Call No.：
    5883-0082
    Book Registration Number：
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    宮崎県立図書館

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7712-0704-2
Title
チョコレートの科学 : その機能性と製造技術のすべて
Title Transcription
チョコレート ノ カガク : ソノ キノウセイ ト セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
Author/Editor
Stephen T.Beckett 著
古谷野哲夫 訳
Author Heading
Beckett, S. T., 1946-2020 ( 01097481 )Authorities
古谷野, 哲夫 コヤノ, テツオ ( 01081596 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 光琳
Publication Date
2007.6
Publication Date (W3CDTF)
2007
Extent
193p