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Table of Contents
I 基礎編
第１章 危機管理：事故を起こさないために（食中毒の予防／火災の予防／けが，やけどの予防および応急措置／食品の表示）
第２章 調理に基本と工夫（器具の取扱い／食器の取扱い／包丁の切り方／味付け／廃棄率／季節感／盛り付け／調理作業計画）
第３章 環境への配慮（材料の活用／洗剤の利用／廃棄物の処理／包装資材のリサイクル）
第４章 加工食品の利用（レトルト（パウチ）食品／冷凍食品／カット野菜）
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7598-1078-3
- Title Transcription
- キソ チョウリ ジッシュウ : ショクヒン エイヨウ タイリョウ チョウリ エノ アプローチ
- Author/Editor
- 小川宣子 編
- Author Heading
- 小川, 宣子 オガワ, ノリコ ( 01102849 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2007.3
- Publication Date (W3CDTF)
- 2007
- Extent
- 190p