新しいレトルト食品開発・製造ハンドブック

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-916164-86-5
• Title: 新しいレトルト食品開発・製造ハンドブック
• Title Transcription: アタラシイ レトルト ショクヒン カイハツ セイゾウ ハンドブック
• Author/Editor: 横山理雄, 田中要 編
• Author Heading: 横山, 理雄, 1932-2010 ヨコヤマ, ミチオ, 1932-2010 ( 00109657 )Authorities; 田中, 要 タナカ, カナメ ( 01108832 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : サイエンスフォーラム
• Publication Date: 2007.9
• Publication Date (W3CDTF): 2007
• Extent: 273p
• Size: 30cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: レトルト食品 レトルトショクヒン ( 01037408 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588.9 : Food technology
• NDLC: PC111
• NDC (Introduction of Reference Books): 588.9
• Introduction (Introduction of Reference Books): 縮小傾向にある我が国の食品市場の中で、レトルト食品市場は数少ない市場成長分野である。また、本格的な高齢化社会の到来をひかえて、安全・簡易な医療用、介護用商品としても期待を集めている。本書は、レトルト食品開発・製造、品質、微生物殺菌や安全性のノウハウをハード、ソフトの両面から集大成したものである。7章構成になっており、前半の章では、レトルト食品の市場、レトルト用包装材料と容器、新しいレトルト殺菌システム、レトルト食品製造ラインの設計と管理等について具体的に紹介している。後半の章では、レトルト食品のおいしさ向上と品質に焦点をあて、レトルトカレーや野菜加工食品など個別の製品ごとに分析している。また、最近問題になっている食の安全性についても、殺菌方法、保存試験、賞味期限等の問題を、関連法規を交えて解説している。
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 28000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC111-H20
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000009156544; http://id.ndl.go.jp/bib/000009156544
• National Bibliography No. (JPNO): 21330900
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

Table of Contents

◇◆◇目次◇◆◇

第1章 市場が求めるレトルト食品とは

第1節 レトルト食品の市場と将来—市場変化と産業の課題—/ 11

1. レトルト食品の定義と製品分野/ 11

2. レトルト食品産業の構造/ 12