Patisserie francaise : そのimagination. 3(final) (フランス菓子その孤高の味わいの世界)

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-901490-22-1
• Title: Patisserie francaise : そのimagination
• Title Transcription: Patisserie francaise : ソノ imagination
• Volume: 3(final) (フランス菓子その孤高の味わいの世界)
• Author/Editor: 弓田亨 著
• Author Heading: 弓田, 亨, 1947- ユミタ, トオル, 1947- ( 00152527 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: [東京] : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
• Publication Date: 2008.9
• Publication Date (W3CDTF): 2008
• Extent: 303p
• Size: 26cm
• Alternative Title: フランス菓子その孤高の味わいの世界 フランスガシ ソノ ココウ ノ アジワイ ノ セカイ
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 菓子--フランス カシ フランス ( 00974653 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 6500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-J162
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000009593448; http://id.ndl.go.jp/bib/000009593448
• National Bibliography No. (JPNO): 21506324
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 112

• Summary, etc.: 多くのパティシエが支持する、プロ向け技術書イマジナスィオンシリーズ最終章！弓田亨が確立したフランス菓子の理論と実践の書。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 弓田 亨 1970年、大学卒業後、熊本市にあるお菓子屋『反後屋』に入り、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年に渡仏、名店『パティスリー・ミエ』で研修。それまで自分が日本でつくっていたお菓子とのあまりにも大きな違いにうちのめされる。しかしここでその後常に大きな示唆を与え続ける生涯の友となるドゥ...

Table of Contents

目次

私を支えてくれた多くの方々に向けて・・・3

imagination編・・・7

1er chapitre フランス菓子とは何か・・・8

2e chapitre　フランスと日本の違い・・・24