Paul Gayler'sソースブック : シンプルで簡単なおいしい世界のソースレシピ300

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-88282-708-5
• Title: Paul Gayler'sソースブック : シンプルで簡単なおいしい世界のソースレシピ300
• Title Transcription: Paul Gayler's ソース ブック : シンプル デ カンタンナ オイシイ セカイ ノ ソース レシピ 300
• Author/Editor: ポール・ゲイラー 著; 宮田攝子 訳
• Author Heading: Gayler, Paul ( 01168808 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : ガイアブックス; 東京 : 産調出版 (発売)
• Publication Date: 2009.8
• Publication Date (W3CDTF): 2009
• Extent: 223p
• Size: 26cm
• Additional Title: The sauce book
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (General): 写真: リチャード・ジュング; 原タイトル: The sauce book
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-J1366
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000010414372; http://id.ndl.go.jp/bib/000010414372
• National Bibliography No. (JPNO): 21624058
• NS-MARC No.: 102239300
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 本書は、フランス料理のクラシックなソースから、イタリア料理のペスト、ラテンアメリカ料理のサルサまで、あらゆるソースレシピを紹介。ソースの凝固や分離を防ぐコツなど、「ポールのアドバイス」コーナーも充実。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: ポール・ゲイラー ロンドンの一流レストラン「ザ・ドーチェスター」「イニゴー・ジョーンズ」などのシェフを経て、現在は、ロンドンにある世界屈指の高級ホテル「ザ・レーンズボロ」で総料理長をつとめる。イギリスの公共テレビ放送BBC２の「サタデーキッチン」やラジオ４の「ヴェグ・トーク」に出演し、人気を博す。民...

Table of Contents

アボゴレモノ／スコルダリア／タラトール／タヒニソース／ザハウグ／ハリッサ／メシュウィーヤー

南北アメリカ料理はじめに

ソースの基本

ソース作りの第一歩／ソースの種類／ソースのとろみのつけ方／ソース作りのこつ／調理道具の紹介

フランス料理