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食べ物と健康 食品学総論 新版

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食べ物と健康. 食品学総論

新版

Call No. (NDL)
PC25-J83
Bibliographic ID of National Diet Library
000011131989
Material type
図書
Author
高岡素子 編著
Publisher
八千代出版
Publication date
2011.2
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
247p ; 22cm
NDC
498.51
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Notes on use

Note (General):

執筆: 菊崎泰枝ほか

Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

近年、食に関する人々の関心は高く、多くの情報の中には誇大表現や虚偽の情報まで混入している。そうした中にあって、正しい情報を判断する基礎知識の一つとして食品学がある。本書は管理栄養士・栄養士養成に対応し、大学教育における高度な専門的知識や技術習得の一助になるよう構成されている。食品学を学ぶ楽しさを実感...

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Table of Contents

  • 第1章:食品と食生活  第2章:食品  第3章:食品成分表の利用方法  第4章:食品の成分—食品はどのような成分からできているか  第5章:食品成分の変化  第6章:食品の機能  第7章:食品の物性—食品のおいしさを評価  第8章:食品のおいしさの総合評価—官能評価  日本人の食事摂取基準  索引・重要語句解説

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    Paper
    Call No.:
    498.51/タカ11/
    Book Registration Number:
    0010508893

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-8429-1534-0
Title Transcription
タベモノ ト ケンコウ
Volume
食品学総論
Author/Editor
高岡素子 編著
Edition
新版
Author Heading
高岡, 素子 タカオカ, モトコ ( 01224423 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2011.2