味わいの認知科学 : 舌の先から脳の向こうまで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-326-19944-0
• Title: 味わいの認知科学 : 舌の先から脳の向こうまで
• Title Transcription: アジワイ ノ ニンチ カガク : シタ ノ サキ カラ ノウ ノ ムコウ マデ
• Author/Editor: 日下部裕子, 和田有史 編
• Series Title: シリーズ認知と文化 ; 8
• Author Heading: 日下部, 裕子 クサカベ, ユウコ ( 001092059 )Authorities; 和田, 有史, 1974- ワダ, ユウジ, 1974- ( 001092061 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 勁草書房
• Publication Date: 2011.10
• Publication Date (W3CDTF): 2011
• Extent: 230, 35p
• Size: 20cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 味覚 ミカク ( 00567643 )Authorities
• NDC 9th ed.: 491.377 : Fundamental medicine
• NDLC: SC71
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: SC71-J314
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000011301239; http://id.ndl.go.jp/bib/000011301239
• National Bibliography No. (JPNO): 22005035
• NS-MARC No.: 124946500
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 味覚や嗅覚のみならず視覚や記憶、さらには食品のブランドや同席者の存在までもが影響する味わいの仕組みを、科学的に丁寧に解説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 日下部裕子 （独）農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食認知科学ユニット ユニット長。専門は分子生理学。 1998年，東京大学大学院農学生命科学研究科修了（博士（農学））。和田有史 （独）農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食認知科学ユニット 心理・行動科学グループ 主任研究...

Table of Contents

序

第一章　味わいの階層的分類

１　認知・知覚レベル

２　脳機能レベルでの味情報の識別・分類

３　神経伝達レベルでの味情報の識別・分類