麹で甘酒料理帖

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86204-219-4
• Title: 麹で甘酒料理帖
• Title Transcription: コウジ デ アマザケ リョウリチョウ
• Author/Editor: 伏木暢顕 著
• Author Heading: 伏木, 暢顕, 1975- フシキ, ノブアキ, 1975- ( 01238327 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : アールズ出版
• Publication Date: 2012.2
• Publication Date (W3CDTF): 2012
• Extent: 143p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 1300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-J3655
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023412322; http://id.ndl.go.jp/bib/023412322
• National Bibliography No. (JPNO): 22043911
• NS-MARC No.: 131837100
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: いま話題の塩麹。人気の秘密は、調味料に加えると、いつもの料理がググッと美味しくなったり、体に良い影響があるらしいから。 しかし、一度、塩麹を食べたことがあるなら誰もが思うはず。「しょっぱすぎる…」そう！ 本書の著者で発酵王子として売り出し中の伏木暢顕氏いわく、塩麹の塩分濃度では麹菌は生きていられない...
• Author introduction: 伏木 暢顕 料理人としての経験から麹の魅力に魅せられ、独学で麹について学ぶ。東京・祐天寺の「発酵食堂 豆種菌」で開催される発酵教室の講師として、甘酒や発酵食の魅力を広く伝授。今後、その活躍の場は、ますます多岐に渡りそうである。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第一章　　甘酒の基本

麹で作る甘酒／基本の甘酒の作り方／美味しく作るコツ／甘酒は、いつ飲む？／上手な保存方法／失敗した時の再生方法／玄米甘酒の作り方／古代米甘酒の作り方／火入れ甘酒の作り方

第二章　甘酒の応用　～フルーツ甘酒暦～

フルーツ甘酒とは（基本のフルーツ甘酒の作り方）

フルーツ甘酒12ケ月　睦月　みかん、ゆず／如月　クコの実、りんご／弥生　人参、レモン／卯月　さくらの花の塩漬け、キウイ／皐月　オレンジ、ライム、グレープフルーツ／水無月　ブルーベリー、ミント／文月　トマト、プルーン、トウモロコシ、桃／葉月　スイカ、メロン、パイン／長月　栗、いちぢく、梨／神無月　かぼちゃ、デラウェア、マスカット／霜月　紫いも、柿／師走　いちご、ヤーコン／番外編　紅茶甘酒／トマトヨーグルト甘酒