宮中のシェフ、鶴をさばく : 江戸時代の朝廷と庖丁道

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-642-05744-8
• Title: 宮中のシェフ、鶴をさばく : 江戸時代の朝廷と庖丁道
• Title Transcription: キュウチュウ ノ シェフ ツル オ サバク : エド ジダイ ノ チョウテイ ト ホウチョウドウ
• Author/Editor: 西村慎太郎 著
• Series Title: 歴史文化ライブラリー ; 344
• Author Heading: 西村, 慎太郎 ニシムラ, シンタロウ ( 01141411 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 吉川弘文館
• Publication Date: 2012.5
• Publication Date (W3CDTF): 2012
• Extent: 223p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食生活--日本--歴史--江戸時代 ショクセイカツ ニホン レキシ エドジダイ ( 00940220 )Authorities; 有職故実 ユウショクコジツ ( 00574514 )Authorities
• NDC 9th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-J150
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023562218; http://id.ndl.go.jp/bib/023562218
• National Bibliography No. (JPNO): 22094276
• TOHAN MARC No.: 32747274
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 江戸時代、朝廷における食事の調理法や献立、配膳には、「庖丁道(ほうちょうどう)」と呼ばれる厳密な作法があり、それを家職(かしょく)とする公家たちがいた。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、鶴庖丁という儀式や秘伝書から、笙(しょう)を家職とする四条家がなぜ「庖丁の家」となったのか...

Table of Contents

鶴を食べますか？―プロローグ／江戸時代の天皇・朝廷（江戸時代の天皇・朝廷の役割／堂上公家と公家家職／地下官人とは何か）以下細目略／宮中の「シェフ」と「メニュー」／鶴をさばく　地下官人・御厨子所／堂上公家四条家／庖丁道の秘伝書と堂上公家四条家／四条家の四条流庖丁道の門人たち／伝統化する庖丁道―エピローグ