家庭料理の近代

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-642-05756-1
• Title: 家庭料理の近代
• Title Transcription: カテイ リョウリ ノ キンダイ
• Author/Editor: 江原絢子 著
• Series Title: 歴史文化ライブラリー ; 356
• Author Heading: 江原, 絢子, 1943- エハラ, アヤコ, 1943- ( 00672792 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 吉川弘文館
• Publication Date: 2012.11
• Publication Date (W3CDTF): 2012
• Extent: 207p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食生活--日本--歴史--明治時代 ショクセイカツ ニホン レキシ メイジジダイ ( 01122542 )Authorities; 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC 9th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-J160
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023986785; http://id.ndl.go.jp/bib/023986785
• National Bibliography No. (JPNO): 22162892
• TOHAN MARC No.: 32829334
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 幕末以降本格的に伝わった西洋料理により、人々の日常食は大きく変化した。移り変わる「食」をひも解きつつ、肉類などの食材を和風に応用した独自の料理と技術が広まる様子を描き、日本の家庭料理の豊かさを再発見する。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

Table of Contents

日々の食卓重視へ―プロローグ／新しい料理への目覚め（西洋料理に出会う／明治期の日常食）／料理教室・料理学校の誕生と発展（料理教室を開いた外国人／庖丁人による料理学校／多様な料理学校の開設と発展）／女学校の調理教育（明治初期の調理教育／高等女学校における調理教育／補習学校における調理教育）／料理書・雑誌による料理のひろがり（家庭向け料理書の刊行と特徴／料理雑誌・婦人雑誌の料理記事／料理講義録による通信教育）／家庭料理はどう変わったか―エピローグ