地域食材大百科 第10巻
地域食材大百科. 第10巻
- Call No. (NDL)
- PC2-L2
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 024207362
Detailed bibliographic record
Contents：
- ・こうじ・味噌・醤油・納豆・テンペ / 農山漁村文化協会 編(Provided by: 国立国会図書館蔵書)
Summary, etc.：
- 大豆発酵食品の巻。塩麹ブームで注目される麹、麹を使う伝統食品の味噌、醤油。健康食納豆、大豆加工ではニッチ分野ともいうべきテンペ。各地のつくり手の実際の方法も紹介しながら、それぞれの特性と製法を詳述。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 農文協 山下秀行(樋口松之助商店)小清水正美(元神奈川農技センタ―)タカコナカムラ(タカコ・ナカムラOEC)今井誠一(元新潟県食品研究センター)高垣順子(元 山形県立米沢女子短大)伊藤明徳(マルサンアイ)浅井信太郎(まるや八丁味噌)佐藤隆(やさか共同農場)清水千鶴(群馬県富岡地区農改センター)田上秀...
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Table of Contents
<地域食材大百科 第10巻 目次>
こうじ/ <001>
種類と生産動向
生産・消費動向/ 2
■カビ,こうじ菌,種こうじ/ 2
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北海道立図書館
Paper- Call No.：
- ４９８．５／Ｃ／１０
- Book Registration Number：
- 1111448666
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- R498.5/ﾁ/10
- Book Registration Number：
- 0119168854
宮城県図書館
Paper- Call No.：
- 498.5/2010.3/10
- Book Registration Number：
- 1010793667
秋田県立図書館
Paper- Call No.：
- R498.5/ﾉﾁ/10
- Book Registration Number：
- 124483215
山形県立図書館
Paper- Call No.：
- 498.5-ﾉｳ-10
- Book Registration Number：
- 108694054
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-540-11211-9
- Title
- Title Transcription
- チイキ ショクザイ ダイヒャッカ
- Volume
- 第10巻
- Author Heading
- 農山漁村文化協会 ノウサンギョソン ブンカ キョウカイ ( 00272986 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2013.1
- Publication Date (W3CDTF)
- 2013
- Extent
- 410p