和食とはなにか : 旨みの文化をさぐる ([角川ソフィア文庫] ; [I109-2])
和食とはなにか : 旨みの文化をさぐる
([角川ソフィア文庫] ; [I109-2])
- Call No. (NDL)
- GD51-L51
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 025439054
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 世界無形文化遺産「和食」はどのようにかたちづくられたか。素材を活かし、旨みを引き立て、栄養バランスにすぐれた食文化が、いつどんな歴史のもとに生まれたかを探り、その成り立ちの意外な背景を描く。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 原田 信男 1949年生まれ。国士舘大学21世紀アジア学部教授。専攻は日本文化論、日本生活文化史。著書に、『江戸の料理史』『歴史のなかの米と肉』『江戸の食生活』『和食と日本文化『日本人はなにを食べてきたか』『日本の食はどう変わってきたか』など多数。<BR>(Provided by: 出版情報登録セン...
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Table of Contents
はじめに 和食とはなにか
一 米と魚の文化──和食の源流
１ 米と麦の食文化
２ 米と魚そしてブタ
３ 魚醤・穀醤と寿司
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-04-409463-8
- Title
- Title Transcription
- ワショク トワ ナニカ : ウマミ ノ ブンカ オ サグル
- Author/Editor
- 原田信男 [著]
- Series Title
- Author Heading
- 原田, 信男, 1949- ハラダ, ノブオ, 1949- ( 00110402 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2014.5
- Publication Date (W3CDTF)
- 2014