和食の魚料理のおいしさを探る : 科学で見る伝統的調理法

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-425-85431-8
• Title: 和食の魚料理のおいしさを探る : 科学で見る伝統的調理法
• Title Transcription: ワショク ノ サカナリョウリ ノ オイシサ オ サグル : カガク デ ミル デントウテキ チョウリホウ
• Author/Editor: 下村道子 著
• Series Title: ベルソーブックス ; 044
• Author/Editor (Series Title): 日本水産学会 監修
• Author Heading: 下村, 道子, 1937- シモムラ, ミチコ, 1937- ( 00106838 )Authorities; 日本水産学会 ニホン スイサン ガッカイ ( 00294742 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 成山堂書店 (発売)
• Publication Date: 2014.11
• Publication Date (W3CDTF): 2014
• Extent: 165p 図版20p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities; 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities; 料理 (魚) リョウリ (サカナ) ( 00569860 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 1800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L311
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 025894739; http://id.ndl.go.jp/bib/025894739
• National Bibliography No. (JPNO): 22506778
• TOHAN MARC No.: 33180964
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 伝統的な和食の調理法によって、食材の科学的な性状がどのように変化しているのか、それが味にどのように関わっているのか。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)