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手づくりベーコン・ハム・ソーセージ : ブロック肉がうまい!

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手づくりベーコン・ハム・ソーセージ : ブロック肉がうまい!

Call No. (NDL)
Y73-L2092
Bibliographic ID of National Diet Library
026077018
Material type
図書
Author
杉山博茂 著
Publisher
農山漁村文化協会
Publication date
2015.2
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
111p ; 21cm
NDC
596.33
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

この道40年の経験と技術を公開。岩塩、砂糖の配合、徹底した燻煙、失敗のない脱塩・湯煮法、脂身の外し方、肉市況の見方まで(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

杉山博茂 1945年茨城県生。茨城大農学部畜産学科卒業後ハムメーカー就職。'74年ドイツ・ハイデルベルク食肉学校修了。'75年ハムメーカーを退職し'76年自費で渡独、著名なマイスターに師事。'87年手作りソーセージ充填機で実用新案申請。'93年鯉淵学園農業栄養専門学校教授に就任。2003年ロシア極東...

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    596.33/TE
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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-540-14217-8
Title Transcription
テズクリ ベーコン ハム ソーセージ : ブロックニク ガ ウマイ
Author/Editor
杉山博茂 著
Author Heading
杉山, 博茂, 1944- スギヤマ, ヒロシゲ, 1944- ( 001195851 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2015.2
Publication Date (W3CDTF)
2015
Extent
111p