天然発酵の世界

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8067-1490-3
• Title: 天然発酵の世界
• Title Transcription: テンネン ハッコウ ノ セカイ
• Author/Editor: サンダー・E・キャッツ 著; きはらちあき 訳
• Author Heading: Katz, Sandor Ellix, 1962- ( 001198279 )Authorities; きはら, ちあき キハラ, チアキ ( 001198289 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 築地書館
• Publication Date: 2015.3
• Publication Date (W3CDTF): 2015
• Extent: 197p
• Size: 22cm
• Additional Title: WILD FERMENTATION
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Subject Heading: 発酵 ハッコウ ( 00562847 )Authorities; 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA411
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: WILD FERMENTATION
• Price: 2400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA411-L20
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 026104040; http://id.ndl.go.jp/bib/026104040
• National Bibliography No. (JPNO): 22553800
• TOHAN MARC No.: 33224767
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 時代と空間を超えて脈々と受け継がれる発酵食。100種近い世界各地の発酵食と作り方を紹介しながら、その奥深さと味わいを楽しむ。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: サンダー・E・キャッツ [サンダー・E・キャッツ（Sandor Ellix Katz）]ニューヨーク市生まれ。マンハッタンで中欧系ユダヤ人の発酵食文化で育った、自称〈発酵フェチ〉。もともと料理・栄養学・百姓仕事に興味があったことから、そのすべてに関わる発酵食の探究を深めてきた。北米における発酵食ブー...

Table of Contents

序章　発酵と文化のルーツをたどる旅へ

発酵フェチができるまで

第１章　発酵微生物との共存

発酵食品の健康効果

第２章　人類と発酵の歴史　その１