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日本酒の近現代史 : 酒造地の誕生 (歴史文化ライブラリー ; 401)

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日本酒の近現代史 : 酒造地の誕生

(歴史文化ライブラリー ; 401)

Call No. (NDL)
DL687-L88
Bibliographic ID of National Diet Library
026303250
Material type
図書
Author
鈴木芳行 著
Publisher
吉川弘文館
Publication date
2015.5
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
232p ; 19cm
NDC
588.52
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Summary, etc.:

酒の腐敗を避け冬に酒造りを行う「寒造り」から、一年を通した酒造「四季醸造」へ。近世から近代にかけ、日本酒づくりの手法は科学の進歩や機械の導入で大きく転換した。創業一〇〇年を超す全国の老舗酒造家たちは、酒税の改変や災害、不況、戦争など、激動の近代をいかに乗り越えてきたのか。現代に至る酒造り五〇〇年の歴...

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  • いつから“日本酒”というようになったのか?―プロローグ/日本酒造地の誕生(現在の酒造業/江戸時代の日本酒づくり/江戸幕府の酒造政策と酒造家たち/寒造りの完成と灘の酒/杜氏の出稼ぎと寒造りの普及)/近代の日本酒造地(明治初期の酒造業/西日本に偏在する有力な酒造地)以下細目略/酒税と科学的な日本酒づくり/戦時下の日本酒造業/現代の日本酒事情 酒造地の変動/“日本酒で乾杯”―エピローグ

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-642-05801-8
Title Transcription
ニホンシュ ノ キンゲンダイシ : シュゾウチ ノ タンジョウ
Author/Editor
鈴木芳行 著
Author Heading
鈴木, 芳行, 1947- スズキ, ヨシユキ, 1947- ( 00367785 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2015.5
Publication Date (W3CDTF)
2015