フルーツ・デザートの発想と組み立て = Les fruits,une Idée et Montage du Dessert : 旬の果物を使いこなす。フレッシュから煮る・焼く・揚げるまで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-61520-1
• Title: フルーツ・デザートの発想と組み立て : 旬の果物を使いこなす。フレッシュから煮る・焼く・揚げるまで
• Title Transcription: フルーツ デザート ノ ハッソウ ト クミタテ
• Author/Editor: 田中真理 著
• Author Heading: 田中, 真理, 1974- タナカ, マリ, 1974- ( 01229178 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社
• Publication Date: 2015.11
• Publication Date (W3CDTF): 2015
• Extent: 239p
• Size: 26cm
• Alternative Title: Les fruits,une Idée et Montage du Dessert シュン ノ クダモノ オ ツカイコナス フレッシュ カラ ニル ヤク アゲル マデ; Les fruits,une Idée et Montage du Dessert
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L502
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 026829030; http://id.ndl.go.jp/bib/026829030
• National Bibliography No. (JPNO): 22660982
• TOHAN MARC No.: 33360137
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: アラン・デュカス・オ・プラザアテネで活躍した著者のデザート・レシピ集。旬のフルーツを使いこなし、皿盛りデザートにアレンジ。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 田中 真理 田中 真理：1974年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、製菓学校とパリの有名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数点を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て、「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「59ポワンキャレ」でレストランデザートの...

Table of Contents

Chapitre 1　春のフルーツ

清美オレンジ（清美オレンジと桜の３種の味わい方／清美オレンジと桜のクープ、スフレとアイスを添えて）

日向夏（日向夏のクープとフォンダン）

文旦（ジュレをまとった文旦のドーム）

ダークチェリー（ダークチェリーのブランマンジェとスムージー）