食べ物と健康. 食品学総論

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8429-1673-6
• Title: 食べ物と健康
• Title Transcription: タベモノ ト ケンコウ
• Volume: 食品学総論
• Author/Editor: 高岡素子 編著; 菊﨑泰枝, 下橋淳子, 榎原周平, 三浦加代子, 加藤陽二, 吉村美紀 [執筆]
• Edition: 新版 第2版
• Author Heading: 高岡, 素子 タカオカ, モトコ ( 01224423 )Authorities; 菊崎, 泰枝, 1960- キクザキ, ヒロエ, 1960- ( 01004468 )Authorities; 下橋, 淳子 シモハシ, アツコ ( 001106768 )Authorities; 榎原, 周平 エバラ, シュウヘイ ( 001230905 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 八千代出版
• Publication Date: 2016.4
• Publication Date (W3CDTF): 2016
• Extent: 247p
• Size: 22cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )Authorities
• NDC 9th ed.: 498.51 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: PC25
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC25-L98
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 027227660; http://id.ndl.go.jp/bib/027227660
• National Bibliography No. (JPNO): 22735460
• TOHAN MARC No.: 33432501
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 食事摂取基準2015年版、食品標準成分表2015年版（七訂） に対応し改訂。食品学を学ぶ楽しさを実感し、食と健康の関係が正しく理解されることを主眼に編む。管理栄養士・栄養士養成に対応し、高度な専門的知識や技術…(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 高岡 素子 神戸女学院大学 食品基礎科学研究室 教授。学術博士。主要論文「食生活が肌の状態に及ぼす影響」(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第１章：食品と食生活　　第２章：食品　　第３章：食品成分表の利用方法　　第４章：食品の成分―食品はどのような成分からできているか　　第５章：食品成分の変化　　第６章：食品の機能　　第７章：食品の物性―食品のおいしさを評価　　第８章：食品のおいしさの総合評価―官能評価　　日本人の食事摂取基準　　索引・重要語句解説