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食品学各論 : 食品素材と加工学の基礎を学ぶ 第3版 (新食品・栄養科学シリーズ ; 食べ物と健康 ; 2)

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食品学各論 : 食品素材と加工学の基礎を学ぶ

第3版

(新食品・栄養科学シリーズ ; 食べ物と健康 ; 2)

Call No. (NDL)
PC21-L58
Bibliographic ID of National Diet Library
027227711
Material type
図書
Author
瀬口正晴, 八田一 編
Publisher
化学同人
Publication date
2016.4
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
179p ; 26cm
NDC
588
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Notes on use

Note (General)：

ガイドライン準拠

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について，素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書．管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で，主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述．各章末には練習問題付．食品成分表や食品表示法，食事摂取基準などに準拠し，最新の内容となる...

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Table of Contents

  • １．序論

  • ２．農産食品

  • ３．畜産食品

  • ４．水産食品

  • ５．微生物利用食品

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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7598-1641-9
Title
食品学各論 : 食品素材と加工学の基礎を学ぶ
Title Transcription
ショクヒンガク カクロン : ショクヒン ソザイ ト カコウガク ノ キソ オ マナブ
Author/Editor
瀬口正晴, 八田一 編
Edition
第3版
Series Title
新食品・栄養科学シリーズ ; 食べ物と健康 ; 2
Author/Editor (Series Title)
坂口守彦, 成田宏史, 西川善之, 森孝夫, 森田潤司, 山本義和 企画・編集委員
Author Heading
瀬口, 正晴, 1947- セグチ, マサハル, 1947- ( 00834406 )Authorities
八田, 一, 1956- ハッタ, ハジメ, 1956- ( 00834407 )Authorities
坂口, 守彦, 1938- サカグチ, モリヒコ, 1938- ( 00181995 )Authorities
成田, 宏史, 1952- ナリタ, ヒロシ, 1952- ( 00818037 )Authorities
西川, 善之, 1947- ニシカワ, ヨシユキ, 1947- ( 00830972 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
京都 : 化学同人