おけいすし : 江戸前にこだわる「寿司屋ばなし」

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-06-220198-8
• Title: おけいすし : 江戸前にこだわる「寿司屋ばなし」
• Title Transcription: オケイスシ : エドマエ ニ コダワル スシヤバナシ
• Author/Editor: 鈴木正志 著
• Author Heading: 鈴木, 正志, 1947- スズキ, マサシ, 1947- ( 001246805 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 講談社
• Publication Date: 2016.10
• Publication Date (W3CDTF): 2016
• Extent: 226p
• Size: 20cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: おけいすし オケイスシ ( 001246852 )Authorities
• NDC 9th ed.: 673.971 : Mercantile business
• NDLC: DH475
• Target Audience: 一般
• Price: 1500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DH475-L821
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 027627753; http://id.ndl.go.jp/bib/027627753
• National Bibliography No. (JPNO): 22804841
• TOHAN MARC No.: 33511267
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 高倉健、美空ひばり……伝説の著名人たちも愛した江戸前寿司の本髄とは。世界にひとつだけの、鈴正流粋なおもてなしとツケ場ばなし(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 鈴木 正志 神宮前・江戸前寿司屋「おけいすし」親方。 19歳で宮城より上京後、寿司屋の門を潜る。銀座の名店「美よし」などでの修業後、31歳で藤田嗣治の弟子である高沢圭一に見出され、「おけいすし」の親方に。数々の著名人や芸能人も訪れる名店に築き上げる。(Provided by: 出版情報登録センター（...

Table of Contents

“北極星”のような店　秋元　康
第１章　かけがえのない出会いが育てた「おけいすし」
第２章　「おけいすし」世界にひとつの味の流儀
第３章　「おけいすし」理想の寿司の“風姿花伝”
第４章　“鈴政流”職人修業と経営の極意
第５章　「いらっしゃい」から始まる一期一会のとき
おわりに　“世界でひとつ”をめざし、日々精進