おもしろい!料理の科学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-06-287026-9
• Title: おもしろい!料理の科学
• Title Transcription: オモシロイ リョウリ ノ カガク
• Author/Editor: 平松サリー 著
• Series Title: 世の中への扉
• Author Heading: 平松, サリー ヒラマツ, サリー ( 001255113 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 講談社
• Publication Date: 2017.1
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 175p
• Size: 20cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Genre/Form Terms: 児童図書 ジドウ トショ ( 001347327 )Authorities
• Subject Heading: 調理科学
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y1
• Target Audience: 児童
• Collection: 児童書
• Price: 1200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y1-N17-L75
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 027851965; http://id.ndl.go.jp/bib/027851965
• National Bibliography No. (JPNO): 22850138
• TOHAN MARC No.: 33556470
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 114

• Synopsis: カラフルやきそばからとろとろプリンまで。身近な食べ物から学べるあっと驚く楽しい科学の授業!レシピ満載、自由研究の決定版!(Provided by: 日本児童図書出版協会)
• Summary, etc.: 食べものには様々な物質が含まれており、料理をするなかで変化したり、他の物質に影響を及ぼしたりしています。まな板の上やフライパンの中で、私たちの目には見えない小さなできごとがたくさん起こっているのです…。料理の科学をわかりやすく解説するとともに、マヨネーズやビーフカレーをはじめ、色が変わるカラフル焼き...
• Author introduction: 平松 サリー 科学する料理研究家、料理・科学ライター。 京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。 京都大学総長賞受賞。大学院ではタンパク質工学を専攻し、落花生アレルゲンや種子中のタンパク質について研究。２０１１年よりライター、科学する料理研究家として幅広く活躍している。著作は「『お...

Table of Contents

はじめに
１章　水と油、混ざるかな？
２章　とろとろ卵、ぷるぷる卵
３章　牛乳が大変身!?
４章　色が変わるおもしろ食べもの
５章　ジャムにできないくだもの
６章　味覚の不思議
７章　おとなもびっくりの料理の裏ワザ
８章　いろいろいもレシピ
９章　食塩のチカラ
「調べてみよう」ヒント・解説
おわりに