ストウブで無水調理 : 食材の水分を使う新しい調理法/旨みが凝縮した野菜・肉・魚介のおかず

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-51738-3
• Title: ストウブで無水調理 : 食材の水分を使う新しい調理法/旨みが凝縮した野菜・肉・魚介のおかず
• Title Transcription: ストウブ デ ムスイ チョウリ : ショクザイ ノ スイブン オ ツカウ アタラシイ チョウリホウ ウマミ ガ ギョウシュク シタ ヤサイ ニク ギョカイ ノ オカズ
• Author/Editor: 大橋由香 著
• Author Heading: 大橋, 由香 オオハシ, ユカ ( 001275067 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社
• Publication Date: 2017.4
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 110p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 料理
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 1400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-L4296
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028075805; http://id.ndl.go.jp/bib/028075805
• National Bibliography No. (JPNO): 22959342
• TOHAN MARC No.: 33590469
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 食材の旨みが凝縮する！野菜から出る水分だけで、煮込む、蒸す、炒める調理を実現。ストウブで作る水を加えない「無水調理」のレシピ(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 大橋 由香 大橋 由香：料理研究家、「厚木野菜たっぷりのカフェ はるひごはん」店主、株式会社はるひ代表取締役。企業とのレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、フードコーディネート、イベント講師等で活動。月数回料理教室を開催。http://haruhigohan.com/(Provided by: 出...

Table of Contents

野菜のおかず

■基本―蒸し煮調理

焼き野菜マリネ／ブロッコリ―蒸し／いんげんのごま和え／じゃがいも蒸し／おからポテトサラダ／豆乳マヨネーズ／春菊ときのこのバターソテー／長ねぎのマスタードピクルス／まるごとトマトのオニオンソース／キャベツとしらすのペペロンチーノ炒め

■応用―蒸し煮調理

無水ポトフ／ポトフカレー／リボリータ／ラタトゥイユ／かぶのホワイトグラタン／かぼちゃと玉ねぎのポタージュ／無水ロールキャベツ／豚肉と白菜のミルフィーユ鍋／豆乳しょうが豚汁／なすときのこの和風マリネ／大根のそぼろ煮