お茶の科学 : 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-06-502016-6
• Title: お茶の科学 : 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ
• Title Transcription: オチャ ノ カガク : イロ カオリ アジ オ ウミダス チャバ ノ ヒミツ
• Author/Editor: 大森正司 著
• Series Title: ブルーバックス ; B-2016
• Author Heading: 大森, 正司, 1942- オオモリ, マサシ, 1942- ( 00061217 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 講談社
• Publication Date: 2017.5
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 279p
• Size: 18cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 茶 チャ ( 00573562 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.7 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 1000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L794
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028138585; http://id.ndl.go.jp/bib/028138585
• National Bibliography No. (JPNO): 22910242
• TOHAN MARC No.: 33604312
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 緑茶、紅茶、烏竜茶…。同じ「チャ」の樹の葉からできたものなのに、なぜ風味がこんなに違う？ 「お茶のおいしさ」とは何なのか？ 茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫る。一番おいしいお茶の淹れ方も伝授。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: 大森 正司 1942年生まれ。1970年、東京農業大学大学院・農芸化学専攻博士課程修了。その後、大妻女子大学講師、助教授、教授を経て、現在は大妻女子大学名誉教授。 専門分野は食品科学、食品微生物学。お茶の科学的な薬効、お茶のルーツ、伝統食品と健康に関する科学的・文化的な背景などについて50年以上にわ...

Table of Contents

第１章　お茶の「基本」をおさえる　～どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった

第２章　お茶はどこからきたのか？　～チャと茶のルーツを巡る旅

第３章　茶葉がお茶になるまで　～色や風味はいつどうやって作られるのか

第４章　お茶の色・香り・味の科学　～おいしさは何で決まる？

第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する　～煎茶を“玉露”にする方法