フランス料理肉を極める全技法 : 下処理から調理まで

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8163-6212-5
• Title: フランス料理肉を極める全技法 : 下処理から調理まで
• Title Transcription: フランス リョウリ ニク オ キワメル ゼンギホウ : シタショリ カラ チョウリ マデ
• Author/Editor: 古賀純二, 菊地美升, 岸本直人, 高良康之, 古屋伸行, 花澤龍, 飯塚隆太, 青木健晃, 谷利通, 生井祐介, 手島純也, 湯澤貴博, 髙橋雄二郎, 川手寛康 著
• Author Heading: 古賀, 純二, 1964- コガ, ジュンジ, 1964- ( 001163006 )Authorities; 菊地, 美升 キクチ, ヨシナル ( 01010329 )Authorities; 岸本, 直人 キシモト, ナオト ( 001192186 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : ナツメ社
• Publication Date: 2017.6
• Publication Date (W3CDTF): 2017
• Extent: 287p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )Authorities; 料理 (肉) リョウリ (ニク) ( 00569857 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L803
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 028153713; http://id.ndl.go.jp/bib/028153713
• National Bibliography No. (JPNO): 22914415
• TOHAN MARC No.: 33606835
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 下処理から火入れの技術、レシピまで――フランス料理のプロ向けに、肉料理にまつわる全技法をまとめました。巻頭には牛の解体を、その後に部位別の下処理方法を、いずれもフルプロセスで解説。また、最前線で活躍する現役シェフたちによる「火入れ」の解説と、60以上のレシピを掲載。どのようなこだわりが肉の魅力を引き...