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醬油 (ものと人間の文化史 ; 180)

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醬油

(ものと人間の文化史 ; 180)

Call No. (NDL)
DL691-L19
Bibliographic ID of National Diet Library
028842636
Material type
図書
Author
吉田元 著
Publisher
法政大学出版局
Publication date
2018.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
269p ; 20cm
NDC
588.6
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

醤油の普及により江戸時代に天ぷらや寿司など食文化が花開く。産地ごとの特徴、外国産の製法、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Author introduction：

吉田 元 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学教授を経て、現在同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。 著書に『日本の食と酒─―中世末の発酵技術を中心に』（人文書院、1991年。2014年に講談社より再刊）、『江戸の酒─―その技術・経済・文...

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Table of Contents

Provided by：出版情報登録センター（JPRO）Link to Help Page

  • 第一章　調味料の誕生

  • 東アジア型食生活と調味料／旨味の発見／醤油とは／醤油のつくり方／発酵の仕組み／圧搾と火入れ／醤油の味と香り

  • 第二章　古代日本の調味料

  • 朝廷でつくられた調味料／醤とは／醤油の神／宴会料理

  • 第三章　室町・戦国時代の調味料

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  • 北海道立図書館

    Paper
    Call No.：
    ５８８．６／ＳＨ
    Book Registration Number：
    1112220767
    北海道立図書館

  • 札幌市中央図書館

    Paper
    Call No.：
    588.6/ﾖ/
    Book Registration Number：
    0180288193
    札幌市中央図書館

  • 青森県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.6-ﾖｼﾀﾞ*ﾊ
    Book Registration Number：
    10214709121
    青森県立図書館

  • 岩手県立図書館

    Paper
    Call No.：
    ５８８．６／ヨシ／
    Book Registration Number：
    1106481714
    岩手県立図書館

  • 宮城県図書館

    Paper
    Call No.：
    588.6/2018.3
    Book Registration Number：
    1011603220
    宮城県図書館

  • 秋田県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.6/ﾖｼ/
    Book Registration Number：
    123823072
    秋田県立図書館

  • 山形県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.6-ﾖｼ
    Book Registration Number：
    109033710
    山形県立図書館

  • 福島県立図書館

    Paper
    Call No.：
    588.6-ﾖﾊ183
    Book Registration Number：
    310327341
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  • 富山県立図書館

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    Book Registration Number：
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    富山県立図書館

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    588.6/ﾖｼ ｼ
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    009460536
    石川県立図書館

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    Paper
    Call No.：
    588.6/ﾖｼﾀ
    Book Registration Number：
    1016558601
    福井県立図書館

  • 岐阜県図書館

    Paper
    Call No.：
    588.6-ヨ
    Book Registration Number：
    8134905423
    岐阜県図書館

  • 愛知県図書館

    Paper
    Call No.：
    588.6-ﾖｼ-1149625
    Book Registration Number：
    1111496258
    愛知県図書館

  • 名古屋市図書館

    Paper
    Call No.：
    5886//
    Book Registration Number：
    0237302732
    名古屋市図書館

  • 三重県立図書館

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    Call No.：
    588.6-ﾖ
    Book Registration Number：
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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-588-21801-9
Title
醬油
Title Transcription
ショウユ
Author/Editor
吉田元 著
Series Title
ものと人間の文化史 ; 180
Author Heading
吉田, 元, 1947- ヨシダ, ハジメ, 1947- ( 00216620 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 法政大学出版局
Publication Date
2018.3
Publication Date (W3CDTF)
2018