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醬油 (ものと人間の文化史 ; 180)

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醬油

(ものと人間の文化史 ; 180)

Call No. (NDL)
DL691-L19
Bibliographic ID of National Diet Library
028842636
Material type
図書
Author
吉田元 著
Publisher
法政大学出版局
Publication date
2018.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
269p ; 20cm
NDC
588.6
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

醤油の普及により江戸時代に天ぷらや寿司など食文化が花開く。産地ごとの特徴、外国産の製法、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

吉田 元 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学教授を経て、現在同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。 著書に『日本の食と酒─―中世末の発酵技術を中心に』(人文書院、1991年。2014年に講談社より再刊)、『江戸の酒─―その技術・経済・文...

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Table of Contents

  • 第一章 調味料の誕生

  • 東アジア型食生活と調味料/旨味の発見/醤油とは/醤油のつくり方/発酵の仕組み/圧搾と火入れ/醤油の味と香り

  • 第二章 古代日本の調味料

  • 朝廷でつくられた調味料/醤とは/醤油の神/宴会料理

  • 第三章 室町・戦国時代の調味料

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-588-21801-9
Title
Title Transcription
ショウユ
Author/Editor
吉田元 著
Author Heading
吉田, 元, 1947- ヨシダ, ハジメ, 1947- ( 00216620 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2018.3
Publication Date (W3CDTF)
2018